地道江南清炖狮子头

狮子头肉香味浓，炖汤清澈鲜美，是地道的江南风味，与北派的红烧做法相比，确有其独到之处。

工具/原料

主料：五花肉 莲藕 白菜 油菜心 枸杞

辅料：盐 葱姜水 白胡椒粉 香油

步骤/方法

1. 菜芯择洗干净。香葱切小粒。 

2. 前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。 

3. 将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。 

4. 大丸子放入一个深瓷碗中，缓缓注入冷高汤（或凉水），要能没过肉丸。深碗放入蒸锅中，隔水大火蒸40分钟。 

5. 另取净煮锅，用沸水将菜芯氽熟，取出沥干水分后，整齐的码入另一个深瓷盘中， 再将蒸好的狮子头移入此盘中，并淋入清蒸狮子头的肉汤，表面撒上香葱末即可。 

注意事项

1. 制作大丸子时，可先将双手沾湿，避免肉馅黏手。 

2. 为了节省烹饪时间，以可以将狮子头做得小些，减少隔水炖的时间。 

3. 也可直接购买现成的绞肉馅，但要注意肥瘦搭配，最好是七成瘦，三成肥。