周口名吃——淮阳冯塘老黄家熏鸡

 冯塘老黄家熏鸡，传说起源于元末明初。

 

元朝末期，皇帝昏庸无道、民不聊生、天下大乱，以朱元璋为首的农民起义军揭竿而起。在陈州（今河南淮阳）一次的交战中，朱元璋兵败，一个人逃至陈州南20公里的冯塘（淮阳县冯塘乡）饿晕于草垛里，巧遇本地享有盛名的厨师黄伯公路过于此，将其背回家中，拿出自己卤制好的鸡子给朱元璋吃。朱元璋感到奇香无比，感激不尽。做了皇帝后，对宫中的山珍海味渐渐感到乏味，禁不住想起在陈州南吃过的卤制的鸡子，立即下旨给陈州知州，找黄伯公给他卤制鸡子。在卤制过程中，黄伯公怕路途遥远鸡子坏在路上，心生一计，卤制前把宰杀好的鸡子用锯沫熏烤一下。原以为熏烤过的鸡子能延长鸡子的保鲜时间，不料，熏烤过的鸡子卤制出来色泽鲜亮、口感香脆，香味更加突出。朱元璋吃后更是赞口不绝，下旨把陈州冯塘老黄家熏鸡定为宫中宴品，并让黄伯公定时、定量进贡熏鸡。从此，老黄家熏鸡成明朝皇宫一道名菜。

 

 

 

后经黄灿明、黄文生、黄锦瑞、黄书帅、黄书鑫近四代传承人不懈努力，通过现代与古老工艺相结合，又选用上等名贵中药材精确配方，熏鸡的品质得到进一步提升，达到皮脆、肉鲜、骨酥、满口留香等特点，已走入寻常百姓家，成为豫东一带独具特色的名吃。